ISO IFS Minőségpolitika

A csirkehús a legnépszerűbb húsfajta, a világon a legnagyobb mennyiségben, a legszélesebb körben felhasznált élelmiszerek egyike. Ma már a világ hústermelésének az 50 %-át a baromfihús termelése teszi ki. Magyarországon is a legkedveltebb húsfajták közé tartozik. Hazánkban az egy főre jutó fogyasztás 30 kg/fő/év, aminek a 70 %-a csirkehús.

Fogyasztói visszajelzésekből tudjuk, hogy sokan valóban nagyobb előnyben részesítik a baromfihús fogyasztását, mert egészségesebbnek és kedvezőbb ára miatt elérhetőbbnek is tartják, akár mindennap szívesen látják az asztalukon főfogásként.

Egy kis érdekesség. Kevesen tudják, hogy a csirkehús eredete már ősidőkre nyúlik vissza. Már ie. 2000-ben is fogyasztottak csirkehúst, Indiában. Időszámításunk előtt 600-ból pedig babilóniai faragványok tanúskodnak arról, hogy a sumérok már háziasítottak csirkét. A csirke ősének egyébként a fácánokkal rokon bankiva tyúkot, más néven a vörös dzsungeltyúkot tartják, ami a Távol-Keleten a mai napig megtalálható. Őseink kezdetben a baromfit kizárólag a tojása miatt tenyésztették, a húsa csupán melléktermék volt.

Fogyasztásra a 20. század elejétől, főleg a II. világháború után a baromfi mellét, combját, szárnyát, belsőségeit és a tojását is egyaránt használják. Ma már elterjedt a fogyasztása, mivel könnyen és rendkívül változatosan elkészíthető. Mellesleg a csirkehús nagyon egészséges, egyrészt mert az egyik legjelentősebb, könnyen emészthető fehérjeforrás.Másrészt az egyik legfontosabb koncentrált, teljes értékű és biológiailag jó hasznosulású táplálék. Már napi 50 g hús elfogyasztása is a teljes esszenciális-igényünket fedezi, és fehérje szükségletünknek pedig a 20 %-át.

Továbbá igen fontos a zsír-, fehérje-, vitamin- és ásványi anyag tartalma. Jelentős még az A-, B3-, D-vitamintartalma és jó  kalcium, magnézium, foszfor, kálium, és szelénforrás. Kiemelkedő még a vastartalma, amely a vérképzésben játszik fontos szerepet, a szervezet oxigénellátását fokozza. Főleg a csirkemáj tartalmaz sok vasat. Szintén nagy mennyiségben fordul elő a húsokban a cink. A cink részt vesz az enzimek működésében, biztosítja a sejtek épségét, elősegíti az inzulin képződését és hozzájárul a szellemi frissességhez.

A hús tápanyagtartalma és minősége nagymértékben függ azonban attól, hogy milyen körülmények között nevelkednek a csirkék és milyen beltartalmú tápanyagot, tápot vesznek magukhoz. Nálunk a csibék zárt vidéki tenyésztésben nevelkednek és magas kukorica tartalmú tápot esznek. A takarmányozásuk során csak természetes, állati fehérjéktől mentes tápot használunk. Nem használunk hormonokat, szteroidokat, hozamfokozó antibiotikumokat, génmódosított alapanyagokat.

Az ily módon tartott állományból származó hús tartalmazza a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjéket, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek segítik az immunrendszer működését, így a szervezetünk kellően tud védekezni a mikrobás és vírusos fertőzésekkel, allergiával, gyulladásokkal és egyéb daganatos megbetegedésekkel szemben.

A sovány jó minőségű csirkehús sok omega-3 és omega-6 zsírsavat tartalmaz. Klinikai vizsgálatok szerint e zsírsavak rendszeres fogyasztása bizonyos betegségek kialakulásának veszélyét (például koszorúbetegségekét) nagyban mérsékli. Ezek a zsírsavak gátolják a trombózisok, valamint a rendellenes szívműködés bekövetkezését és vérnyomáscsökkentő hatásuk is van. Nagy mennyiségben találhatóak benne olaj-és linolénsavak, foszfatidok is.

Előnyei közé tartozik még, hogy alacsony a koleszterin szintje, és  zsírban szegény. Viszont zsírtartalma elegendő ahhoz, hogy más zsírok és olajok hozzáadása nélkül önmagában süthető legyen,-például a grillcsirke-, de a kész hús zsír-és energiatartalma még mindig lényegesen alacsonyabb, mint más, nem más szárnyas húsoké. Ennek folytán az egészséges táplálkozásban is jelentős előnye van a csirkehúsnak. Nem elhanyagolható szempont, hogy a baromfihús fehérjéi – különösen hőkezelve – ritkán váltanak ki allergiát, szemben a tej, tojás és szója fehérjéivel szemben.

Itt ismét fontos megjegyeznünk, hogy mindig nyomonkövethető baromfihúst vásároljunk, vagyis, leellenőrizhető legyen a hús minősége, háttere. Ugyanis sokszor kerülnek az üzletekbe olyan minőségű húsok, amelyeknek bizonytalan a származása, nem lehet tudni, hogy hogyan nevelkedett az állomány, mit evett, kapott e gyógyszereket, szalmonellával fertőzött  állományból származik-e, vagy sem. Egy jó minőségű hús hozzájárulhat jó egészségi állapotunkhoz, míg egy rossz minőséggel sokat is ronthatunk rajta.

Telepeink ezért folyamatos hatósági-állatorvosi felügyelet alatt állnak , a hús minőségét a baromfi keltetéstől, a takarmányozástól a nevelésig és a feldolgozásig a nap 24 órájában szakhatóság ellenőrzi. Nem utolsó sorban termékeink minőségét jelzi az is, hogy házias jellegűek, esztétikailag is vonzóak, mert a húsuk sárgás színűek a csibék sok kukorica fogyasztása következtében.

 

MAGYAROS CSIRKEMELL


Elkészítési idő: 45-60 perc. Egyszerű, de nagyon finom recept!
Hozzávalók:


A recept alig pár összetevőből áll, ráadásul tényleg villámgyorsan elkészül, egyből a köret főzésével kezdjük. Egy bögre finom, illatos jázmin rizst forrósítsunk fel (csak úgy zsíradék nélkül) egy lábosban, ha kicsit kifehéredett, öntsük fel másfél bögre forró vízzel. Gyorsan keverjük el, hogy ne tapadjon össze a rizs, tegyünk bele ízlés szerint sót (két deci rizshez kb egy teáskanálnyit), keverjük el, dobjunk a vízre pár deka vajat, fedjük le a lábost és vegyük a lángot majdnem a legkisebbre. A rizs ezzel el is készült, csak hagyni kell, hogy a természet tegye a dolgát úgy 15-20 percen keresztül.
A mellet kicsontozzuk, (vagy használjunk csirke mellfilét) a "szűz" részét kivesszük, a fél melleket pedig lapjában két szeletre vágjuk. A húst sózzuk borsozzuk. 2-3 vékony szelet kolozsvári szalonnát, vagy szeletelt bacont felvágunk egy centis csíkokra, majd egy serpenyőben közepes lángon némi vaj kíséretében világosra pirítjuk. A megsült csíkokat kivesszük egy tányérra, vagy a serpenyő szélére húzzuk, a lángot kicsit magasabbra vesszük és betesszük a csirkemell-szeleteket. Nagy lángon körülbelül 2-3 percig sütjük mindkét oldalát. Közben egy paprikás kolbászból (ideális esetben valami jóféle, csípős, paprikás szárazkolbász) néhány karikát vágunk. Egy mellhez 8-10 darab 3mm-es szelet bőven elég, különben túlságosan kolbász íze lesz, ami elnyom mindent. A kolbászkarikákat dobjuk a csirke mellé, kicsit süssük, hogy elkezdje a paprikás zsírját kiereszteni. Ekkor tegyük vissza a szalonnacsíkokat és forgassuk addig az egészet, amíg egyöntetűen el nem oszlik a paprikás zsiradék a húson is.
Egy bögrébe tegyünk egy púpos evőkanál keményítőt, keverjük el fél deci vízzel (vagy tejjel), majd keverjünk hozzá egy doboz tejfölt. Keverjük simára, öntsük a húshoz, és gyors mozdulatokkal kevergetve sűrítsük be. Igyekezzünk a tejfölt és a zsírt minél egyenletesebben elkeverni. Az egész nagyjából egy percig tart, a keményítő vastag, sűrű krémmé ugrasztja össze a tejfölt, és kész is vagyunk.
A rizsből tegyünk egy helyes kupacot a tányérokra, tegyünk mellé 1-2 szelet csirkét és kanállal szedjünk rá a tejfölös szószból.

Összefoglalóan: tehát a jól megválasztott csirkehús előnyös tulajdonságainak köszönhetően  szinte mindenkinek az étrendjében szerepelhet.

 

FŰSZERES CSIRKE

Elkészítési idő: kb 45-50 perc. Nagyon finom étel, különösen a fűszeres csirke körete!
Hozzávalók: (6-8 adaghoz)

Szükségünk lesz egy közepesnagyságú, nagyjából 6 cm mély tepsire.Két és fél kiló krumplit megpucolok, majd karikákra vágok, úgy 5-8mm vastagon. A felvágott krumplit megsózom, borsozom, és megszórom szárított kakukkfűvel. (Lehet frisset is használni, de a szárítottnak sokkal intenzívebb íz íze.) Legalább egy alapos evőkanálnyi kakukkfűről beszélünk, csak semmi szégyenlősködés! A krumplit összeforgatjuk a fűszerekkel, majd az alaposan kivajazott tepsibe fektetjük. Nem kell különösebben precízen, akár bele is szórhatjuk és elegyengetjük, de darabonként is bepakolhatjuk. Ilyentájt a legjobb készíteni, mert már elég öreg a krumpli, alacsony a nedvességtartalma. Újkrumpliból nem ajánlom készíteni, mert rengeteg vizet fog ereszteni. A szépen elegyengetett krumpli alá öntsünk (a krumplitól függően) fél-egy deci tejet, vagy tejszínt.
Hat nagyobb, vagy nyolc kisebb csirkecombot veszünk. Készülhet mellfiléből is, ekkor kicsit szárazabb lesz a hús, viszont csontmentes, ami azért elég kényelmes. Persze a combot is kifilézhetjük, ha úgy tartja kedvünk. Akármelyik alkatrészből csináljuk, a csirke bőrét szedjük le, nem lesz rá szükség. A húst mindkét oldalán sózzuk és borsozzuk (én úgy szeretem, ha kellemesen, de nem tolakodóan borsos íze van), szórjuk meg majorannával, majd fektessük a krumpli tetejére. A tepsit fedjük le alufóliával, körben gyűrjük is le, hogy minél jobban zárjon.
Tegyük az egészet a sütőbe, 200 fokra. Ötven percig süssük, majd húzzuk ki, vegyük le a fóliát óvatosan, forgassuk a csirkedarabokat a hátukra, fedjük vissza a fóliával és dugjuk vissza a sütőbe még 20-25 percre. Ha letelt, vegyük ki a sütőből, dobjuk el a fóliát. A húst forgassuk vissza, kenjük meg tejföllel, úgy, hogy a szabadon maradt krumplira is jusson. Ezután hintsük meg gazdagon reszelt sajttal (valamilyen olvadós-pirulós fajtával, én általában edamit használok). Másik verzió: szedjük ki a húst egy tányérra, a krumplit kenjük meg tejföllel, szórjuk meg sajttal. Innen megint két irányba ágazhatunk tovább: vagy egyből visszatesszük rá a húst, amit szintén tejföllel kenünk és sajttal szórunk, vagy előtte kicsit pirítjuk a krumplira szórt sajtot. Ez utóbbi kicsit kockázatos, mert túlpirulhat, kiszáradhat a krumpli, bár, ha eleve vizes volt és sok levet eresztett, akkor akár jól is jöhet. Akárhogy is csináljuk, a végén a tejföllel megkent és sajttal megszórt hús viszakerül a tepsibe és addig sütjük, amíg szépen meg nem pirul.
Azonnal tálaljuk, de tartsunk kézközelben fenyítő eszközöket, amivel az omlósan puha, tejfölös-sajtos-kakukkfüves krumplit védelmezzük!


 
SÓBAN SÜLT CSIRKE


Hozzávalók:


Elkészítés:
A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négyrét vágott almát. Beleszórom a majoránnát, és megsózom, megborsozom. Egy tűzálló tál aljára annyi sót hintek, hogy elfedje az üveget, és ráfektetem a csirkét. A többi sót kevés vízzel összekeverem, és rátapasztom a húsra. Semmi ne látszódjék ki a csirke bőréből! A vizes só rátapad, és kéreggé fog sülni rajta. Ebben a kéregben minden íz és illatanyag bent marad, ezért olyan nagyon finom a csirke. (Nem kell attól félni, hogy ehetetlenül sós lesz az étel!) Az előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Lebontom a csirkéről a só réteget. Sok salátát és burgonyát, vagy befőttet és párolt rizst adok mellé. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom.

 

ROPOGÓS CSIRKE

Hozzávalók:


Elkészítés:
A húst a sonkát apró darabokra vágjuk. A tejben megáztatjuk a kenyér belét, a húst és a sonkát a kinyomkodott kenyeret a vajjal jól összedolgozzuk. Sóval, borssal ízesítjük. Kivajazott jénai edénybe simítjuk.Végül a tojás sárgáját jól elkeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal majd ráöntjük a húsos masszára. Sütőben 20 percig sütjük. Salátával tálaljuk.


TÖLTÖTT KÁPOSZTA CSIRKEMELLBŐL


Hozzávalók:


Elkészítés:
A húst a bőrrel és a szalonnával együtt ledaráljuk. Összekeverjük a megmosott rizzsel, a tojással, 4-5 evőkanál vízzel. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, késhegynyi borssal és paprikával. A káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük.
Egy nagy lábos aljára rakjuk a savanyú káposzta felét Rárakjuk a tölteléket. Ráterítjük a káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat. Takarékon kb. 60 percig főzzük. Zsírból és lisztből rántást készítünk, elkeverjük a paradicsompürével, piros arannyal, kevés sóval, borssal, pirospaprikával, és berántjuk vele az ételt.
Forrón tálaljuk. Kis tálkában tejfölt és friss kenyeret kínálunk hozzá.